有認識的人經營乳牛牧場，是一件很幸福的事，
尤其是還願意每周幫你配送最新鮮的鮮奶，更是令人感動啊!!
我媽的朋友是酪農，在大甲那附近經營牧場，然後每周固定幫我們送鮮奶到家裡來，
有鮮奶可以喝很棒，但如果可以做成乳酪，就更夢幻了~~在我提出這個想法後，我媽的朋友馬上給了有效建議，
一般的鮮奶必須很大量，才能做出乳酪，所以等牧場有初乳時，再拿些讓我試做。
於是，某天濃稠又泛著微黃奶油的初乳就出現在我家.....上網參考其他人的做法後，馬上展開自製Cream cheese的實驗囉!!
首先，必要的材料除了初乳以外，還有幫助凝固的檸檬(或糯米醋)，和無糖優格。
其實在我動手做之前，我媽已經很衝動的自己拿一部分鮮奶試驗，不過她沒有參考別人的經驗，
直接把鮮奶加熱後加入檸檬，做出來的乳酪非常硬又味道"不平常"....我沒說詭異.......浪費了一些材料。
在參考了別人的作法後，我發現似乎加入無糖優酪乳是必要的，
後來事實證明，加了無糖優酪乳果然做出來了乳酪會比較Q、綿密，香味也不同，
而且優酪乳的品牌和品質也完全有差別......第一次製作時使用照片裡這個四方鮮乳的無糖優酪乳，做出來的乳酪真的綿密細緻，充滿乳香。
但第二次偷懶，在小七隨手買了瓶AB....高下立見，差異甚大~~所以，自己吃的，還是要堅持!!!
還有檸檬汁也是很重要的食材，不僅在幫助凝固上，檸檬香味會在乳酪完成後，淡淡的表現在口感中，但其實光靠檸檬的酸度還不太夠，我用了大約2000CC的鮮奶，
2顆檸檬仍然無法讓牛奶完全凝固，所以補上一些糯米醋，果然速度和凝結度好很多。
原則上，我使用的比例大概是鮮奶:優酪乳是3:1，然後每次大約使用2顆檸檬和少量糯米醋。
所以步驟大概如下:
大約2000CC的鮮奶放置室溫中，混合1000CC左右的無糖優酪乳，讓它稍微發酵3小時，不要放進冰箱。
靜置3小時後，以中小火慢慢煮鮮奶，要記得不停攪拌，尤其是初乳濃厚到甚至結塊，所以注意不要鍋底燒焦了，
等鮮奶溫度上升到60度左右時，就可以慢慢加入檸檬汁，這時候就可以立刻看到鮮奶結塊的現象，
通常檸檬汁會不夠力，我會再補上糯米醋，慢慢加，直到鮮奶的顏色變成乳清的透明米黃色停止。
最後準備一個濾豆漿用的棉布或棉布袋，把凝固的牛奶倒入過濾，一邊塑型，這個步驟還是要稍微把乳清壓乾，這樣乳酪才會結塊，
但也不能壓過頭，完全沒水分的奶油乳酪會太過乾硬，我個人偏愛軟嫩的口感。
這就是最後的成品，奶油乳酪(cream chees)，白白嫩嫩的樣子，做好後一定要放冰箱，大約只能保存4-5天。
將番茄切片、洋蔥切絲，下面放些鋪底的蘿蔓葉，奶油乳酪剝小塊撒上，淋上點橄欖油跟紅酒醋~
自己做真得健康又滿足啊~~
