從有記憶開始，與過年畫上等號的，就是忙碌~~
記憶中的農曆新年，往往從媽媽和外曾祖母通電話、準備做年糕的食材開始，今年需要多少米、幾斤糖、幾包紅豆、多少香蕉葉.......
在迎接熱鬧的假日前，必須先經過一番手忙腳亂的緊張忙碌，才能開心的過好年。
小時候以為大家過的年都一樣，祭拜一樣多的神明祖先、去差不多的廟、拜訪很多親戚，一樣的繁文縟節，
長大後才慢慢發現，其他項目似乎都可以輕鬆帶過，但唯獨做年糕的規模和細節，到目前為止在我朋友群家中，還沒有人跟得上。
尤其是做包仔粿這種好像是南投才特有的年節食物，往往數量比人家拿到市場上賣的還多，堅持的工法也不同一般。
準備工作從買來曬乾的香蕉葉開始，一綑綑手工割下、不同大小尺寸的香蕉葉是做包仔粿最特別的材料..........
我想這大概跟早期中寮和集集種了很多香蕉有關，所以用香蕉葉來當作粿的包材。
然後就是充滿Q彈口感的糯米了，為了原汁原味的呈現，糯米也是自家準備的磨漿機前一天先磨成米漿再壓成米糰。
然後壓完水分的糯米糰按照比例和上砂糖和油、水分，成為粿皮，粿皮偏軟，不容易捏成形狀，這樣蒸過後才軟Q。
內餡則有菜脯米、蝦米、香菇、胡椒、鹽、醬油等材料拌炒而成，用粿皮包著內餡，再用香蕉葉包成長方形的樣子。
包好的包仔粿依序排放在蒸籠裡，不能塞太緊，要保留些縫隙，蒸的時候水蒸氣才會充滿在各個粿之間，才容易熟。
依照我家堅持的程度，從磨米、洗香蕉葉到炒餡料、蒸粿，只要用到火的，就是柴燒.....就是龍眼木。
所以真的是手工中的手工，再傳統不過的方法了!!
蒸熟後的包仔粿放涼等著被分配到各親朋好友家~~
每個都是用香蕉葉仔細包過，連固定的綁繩都是用香蕉葉捆著的，大小大約是一個拳頭大一點的尺寸，一個人一次剛好一顆。
這就是完成品，淡綠色的粿皮是糯米糰揉著艾草的顏色，之前也曾經用赤嵙草來製作粿皮，雖然較Q但有點苦味。
做好的粿放涼一會兒會比剛蒸好熱熱的吃更好吃~~因為是冬天，大概室溫可以放三天，隨時都可以吃。或者冷凍後想吃在重蒸或油煎風味也不錯。
這就是我們的包仔粿，和客家的草仔粿類似，不同之處在於最後會用曬乾過的香蕉葉再把整個粿包起來，才入鍋蒸。
整個流程大約是這樣，寫到這裡，忽然想到好像應該跟我媽把所有的材料比例詳細記下才對，
記得小時候外曾祖母總是要求我媽要把做粿的功夫學好，因為我家小孩愛吃.......
然後她每次總是會炒出將近兩倍的餡料來，讓我們在旁邊一邊看她們包粿，一邊用手抓餡料吃，
隨著我長大、出社會，包仔粿成為同事、朋友間流傳的年節美食，慢慢地製作數量一直在增加著，怎麼分都不夠，
我想，或許我也應該好好地把這門功夫學起來，至少，這也是很有味道的一個專長啊!!
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